FERMENTACIÓN DEL PAN

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He conocido muchas opiniones sobre la fermentación del pan y quiero aportar la mía fruto de 37 años de investigación y observación.

En los años 70 un fabricante de bollería de Badalona, me pidió que le suministrCAMARA DE FERMENTACION ETEase una caldera eléctrica de vapor para su panadería.

Me pidió que asistiese a la instalación y puesta en marcha y pase un día de charla con el panadero en tanto el fontanero y electricista hacían la instalación de la caldera.

El panadero me dijo, no hay ningún sistema útil para mejorar la fermentación del pan, debes investigar sobre el tema. De regreso al aeropuerto de Barcelona pare en una librería y compre varios libros sobre la elaboración del pan y bollería.

En 1979 había fabricado un climatizador para mejorar la fermentación del pan, en la actualidad hay más de 2000 climatizadores funcionando en panaderías de España y algunas en el extranjero.

Cuando comenzamos a instalar los primeros climatizadores pasaba la primera noche en la panadería para tranquilizar a los trabajadores pues se reducía el aporte de levadura del 5% al 1% y este cambio producía estrés e intranquilidad. He pasado más de 300 noches y en cada panadería aprendía algo sobre la elaboración del pan.

El pan debe hacerse con harina, agua y sal, no debe aportarse ningún otro ingrediente, de lo contrario solo será comida, pero no un alimento.

El pan como máximo debería tener una 0,5% de levadura sobre la cantidad de harina y hacer el proceso de fermentación en un habitáculo construido en ladrillo, con buenos aislamientos y acabado en azulejo.

El local de fermentación debe tener un clima de 35ºC 80% de humedad, ausencia de estratificación, ausencia de campos electromagnéticos y presencia de oxigeno. Un clima tropical.

El pan que se vende actualmente es un producto que se come pero no alimenta. Hay un panadero que hace pan sin levadura y hemos hecho muchas pruebas para determinar el valor nutricional y hay una que es concluyente, tomar 100 g de pan con levadura y verán que en 90 minutos la gente tiene hambre, tomar 100g de pan sin levadura Flor de Cereales y verán que quitan en hambre unas 8 horas. Es un pan que la gente come para adelgazar y limpiar el intestino.

El panadero Flor de Cereales, tiene climatizado el local de fermentación con un climatizador Lauda fabricado por ETE que crea un clima tropical, en sus masas solo hay harina, agua y sal y el pan se  conserva durante muchos días, al consumirlo recomiendan dar un golpe de calor y perfuma toda la cocina.

Los panaderos que elaboren pan en cámaras de fermentación con climatizadores Lauda ETE, podrán hacer un pan con aroma, sabor, conservación y valor nutricional.

Si queremos que el pan como alimento tenga futuro hay que elaborarlo sin aportes extraños, si quiere que su negocio tenga futuro haga el pan como se hacía hace 200 o 5000 años.

Los técnicos de Europea Térmica Eléctrica le asesoran sobre la construcción de la cámara y sobre el climatizador idóneo para cada caso.

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Vapor para hornos de panadería

Si eres profesional de la panadería conoces bien la importancia del vapor en el proceso de panificación, para mejorar la calidad del pan.
También conoces los gastos que se producen  para limpiar las vaporeras ademas los hornos se envejecen con el aporte de agua para producir vapor.VAPOR LIMPIO PARA HORNOS-blog

Si tu horno es de pisos,  de carros,  balancines,  rotativos, de solera,  cinta continuo, etc, tienes que aportar vapor  cuando introduces el pan, para mejorar la calidad, dar color,  brillo, corteza fina, volumen.
Necesitas vender a tus clientes todos los dias un pan con una presentación atractiva que anime a comprarlo.

Puedes contar con los técnicos de Europea Térmica Eléctrica, trabajan con el sector de panadería desde 1980 y adaptan el equipo de producción de vapor al tipo de horno que tienes.

Hemos colaborado con miles de panaderos en los últimos 35 años tanto en la climatización de las cámaras de fermentación como en el suministro de nuestros equipos para aportar vapor limpio a los hornos.

Si tienes varios hornos  puedes instalar un equipo por cada horno o un equipo para dar servicio a todos los hornos.
La instalación de los equipos de producción de vapor ETE es muy sencilla y la realiza el fontanero y electricista de tu zona en unas 5 horas.

El costo de la instalación de los equipos de producción de vapor lo  amortizas con el ahorro de los gastos de limpieza del horno, la vida del horno se prolonga muchos años y la calidad del producto que se elabora permite vender más pan.

En muchos casos el panadero había previsto cambiar el horno, al instalar un equipo de producción de vapor ETE, el horno ha seguido funcionando durante muchos años haciendo un producto de más calidad.

Facilita las características de tus hornos a los técnicos de ETE, te enviarán información sobre el equipo idoneo más económico para mejorar tu producción.

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REPARAR HORNOS DE PANADERIA

Este articulo tiene como fin resolver el problema de vapor en los hornos de panadería, para que el pan y bollería salga con brillo,  color y greñe correctamente.

La solución para evitar estos problemas, darle una larga vida al horno y ahorrar en gastos de limpieza de las vaporeras, es la instalación de una caldera de vapor ETE fabricada específicamente para cada tipo de horno, hornos de carros, de pisos, túnel, rotativos, solera.

Europea Térmica Eléctrica fabrica equipos para fermentar pan y calderas de vapor desde 1977 y hay miles de panaderías que tienen los equipos de fermentación y vapor.

La instalación de las calderas ETE para alimentar hornos de panadería, permite que el horno se conserve muchos más años en perfecto estado para elaborar pan y además mejora la presentación del pan, mejor color, brillo y greñado.

La instalación es muy sencilla y la realizan los fontaneros y electricistas en unas 5 horas, con lo que el costo de instalación es muy bajo.

Cuando se cambia el sistema de aporte de vapor al pan con los equipos ETE, tenemos un horno prácticamente nuevo, ahorramos los gastos de limpieza de las vaporeras y mejoramos la presentación del pan.

Los problemas de vapor en los hornos se producen por la aportación de agua que contiene sales minerales y lodos que obstruyen los tubos y obliga a limpiar las vaporeras cada cierto tiempo dependiendo de la calidad del agua, con la instalación de las calderas Ete de vapor, se aporta vapor limpio, sin sales ni lodos.

Respecto a los climatizadores para fermentar pan la instalación de los equipos ETE producen un importante ahorro de levadura y la inversión se amortiza con el ahorro en unos 2 años.

También la instalación de los climatizadores Lauda fabricados por ETE mejoran la calidad del pan aumentando el aroma y sabor.

Cuando se instalan los climatizadores Lauda, el proceso de elaboración es uniforme todo el año y los tiempos de fermentación son estables.

La instalación de los equipos para fermentar ETE, tienen un costo de inversión CERO, pues con el ahorro de levadura se paga la compra del equipo. Es habitual que los panaderos pidan un credito para comprar el climatizador y con el ahorro en la factura de levadura pagan cada mes la amortización del credito.

Los técnicos de Europea Térmica Eléctrica le asesoran sobre el equipo de vapor idóneo para su horno y el climatizador Lauda para la fermentación, con el equipo se facilita la documentación técnica para que los fontaneros y electricistas hagan correctamente la instalación.

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